味噌の仕込み材料
一家族が3ヶ月～4ヶ月利用するおミソのレシピです。
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大豆 | 1kg |
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| 塩 | 400g（30gを最後の仕上げに取っておきます） | |
| 麹（こうじ） | 1kg | |
| 焼酎 | 少々（アルコール分 25度） | |
| 煮炊き用鍋 | 圧力鍋（普通の鍋でもＯＫ） |
1年分のおミソを作るには、だいぶ大きな器を用意しなくてはなりませんし、作業も用意ではありません。
持ち運びや、ねかせている期間の管理も大変ですから、このくらいの量を何回かに分けて作れば、作業も管理も楽になります。
我が家では、3回に分けて1年分の味噌を仕込んでいます。
塩切り＆漬け込み（仕込み前日）
麹（こうじ）1kgと塩370gを、手でもむようにして混ぜ合わせ、塩切りをします。
塩切りした後は、翌日の作業前まで冷蔵庫に保存します。
大豆を洗った後は、約2.5倍（この場合は2.5リットル程度）の水に翌日まで漬けておきます。
水を含んだ大豆は膨れあがりますから、大きめの容器を用意しておくとよいでしょう。
ワンポイント
材料を購入して、翌日に作れない場合は、塩切りこうじ（麹と塩を混ぜ合わせたもの）は、常温でも2週間程度は保存可能ですが、涼しいところに保管することが大切です。
前日の準備が完了したら、いよいよ味噌造りの実践編です。
水に漬けた大豆を茹でることから始まります
